ความมหัศจรรย์ของอาหารเป็นมากกว่าแค่ความอิ่มอร่อย เพราะหลายๆครั้งยังช่วยย้อนเวลากลับไปหาภาพความทรงจำในอดีต สำหรับ “คุณชายแป๊ะ” ทุกครั้งที่เห็นคุณยายขายขนมไข่นกกระทา จะต้องนึกถึงอาม่าทุกที เพราะตอนเด็กๆเคยเป็นลูกมืออาม่าปั้นแป้งมันกลมๆทอดขนมไข่นกกระทา ขายอยู่หน้าโรงหนังกลางแปลงเป็นความสุขใจที่เงินซื้อไม่ได้ ยิ่งเป็นร้านอาหารที่พ่อแม่พาไปกินตั้งแต่เยาว์วัย ต่อให้นานแค่ไหนก็ยังจดจำได้เสมอ
“คุณชายตะลอนชิม” สัปดาห์นี้ “คุณชายแป๊ะ” ขอแนะนำร้านอาหารในความทรงจำ “แพวัดแหลมใต้” จังหวัดฉะเชิงเทรา ร้านที่พ่อผมพาครอบครัวมากินเป็นประจำ อาหารบ้านๆแสนจะธรรมดา ทว่า บรรยากาศร่มรื่นชื่นตาชื่นใจเกินบรรยาย ยังจำเสียงหัวเราะของพี่น้องเวลาแย่งกันตักน้ำแข็งไส สลับกับภาพฝูงปลาน้อยใหญ่ว่ายป้วนเปี้ยนเต็มริมแพ เพื่อรอกินเศษขนมปัง
ขณะเดินข้ามสะพานลงไปในแพวัดแหลมใต้ ผมได้ยินเสียงไสน้ำแข็งมาแต่ไกล บุกเข้าไปในห้องครัวก็เจอกับ “ป้าอู๊ด-นิตยา โอศิริ” กำลังง่วนอยู่หน้ากระทะเหล็กใบใหญ่ ท่าทางควงตะหลิวดูแคล่วคล่องว่องไว
“ป้าขายอาหารไม่กี่อย่างนะ ง่ายๆ บ้านๆ มีแค่ข้าวผัด, ราดหน้า และผัดกะเพรา อยากกินอะไรสั่งมาเลย” ป้าอู๊ดหันมาถามลูกค้าขาประจำ
“ผมเอาผัดกะเพราหมูกรอบ, ผัดกะเพราหมูเด้ง, ข้าวผัดปู และราดหน้าทะเลครับ” ทั้งหมดนี้คือจานโปรดที่ต้องสั่งทุกครั้งเวลามาเยือนแพวัดแหลมใต้ สั่งอาหารเสร็จ “คุณชายแป๊ะ” ก็ไปนั่งรับลมเย็นๆรอชิมฝีมือแม่ครัวในดวงใจ รู้สึกสบายอกสบายใจ เหมือนความสุขความทรงจำเก่าๆฟื้นคืนมา
กำลังนั่งเพลินๆปล่อยใจเตลิดไปตามสายลม เผลอแป๊บเดียวอาหารที่สั่งทั้งสามจานก็มาเสิร์ฟตรงหน้า ผมเริ่มจากการตัก “ผัดกะเพราหมูเด้ง” เข้าปาก มันช่างเด้งสมชื่อจริงๆ ตามมาด้วย “ราดหน้าทะเล” มาครบทั้งกุ้งและปลาหมึก ยังไม่อิ่มหนำใจต้องต่อด้วย “ข้าวผัดปู” ใช้เนื้อก้ามปูล้วนๆแกะมาให้กิน และพลาดไม่ได้คือเมนูของหวาน “ปังเย็น” ตัวชูโรงของร้าน ขนมปังหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ โปะด้วยเกล็ดน้ำแข็งไส แล้วเทกาแฟโบราณ หรือชาเย็น ให้ชุ่มฉ่ำ ตามด้วยนมข้นหวานเน้นๆรสชาติเข้มข้นหวานมัน ช่วยดับความเผ็ดร้อนของผัดกะเพราในพริบตา
อิ่มท้องแล้วก็เริ่มลุยงานต่อ ชวนป้าอู๊ดคุยถึงเบื้องหลังความอร่อย “วัตถุดิบหลักๆป้าปรุงเตรียมไว้ก่อน เพื่อให้ไวในการเสิร์ฟลูกค้า ร้านป้าวัยรุ่นมาทานกันเยอะ อาหารต้องรวดเร็วทันใจ อย่างเช่น “ราดหน้า” ป้าจะทำน้ำเตรียมไว้สำหรับ 4–5 จาน และรวนหมูหมักเตรียมไว้พร้อม ใครสั่ง “ราดหน้าทะเล” เครื่องกุ้งและปลาหมึก ก็ปรุงสุกไว้พร้อมหมด ส่วน “ข้าวผัดปู” ที่ลูกค้าชื่นชอบ ใช้เนื้อก้ามปู กิโลกรัมละ 600 บาท เป็นส่วนที่แม่ค้าเลาะเอากระดูกแกนกลางออกแล้ว ทำให้ราคาสูงกว่าปูแกะส่วนอื่น อาหารที่ป้าขายมีไม่กี่อย่างหรอก ไม่ขายมากกว่านี้แล้ว ทำแค่พออยู่พอกิน”
“ร้านป้าเปิดมา 50 ปี เริ่มจากช่วยแม่ผัดกับข้าวตั้งแต่อายุ 15 ปี ส่วนเรือนแพไม้สักหลังนี้ มีอายุเกือบ 200 ปี ใช้เป็นทั้งร้านอาหารและที่อยู่อาศัย ก็อยู่กันมาตั้งแต่สมัยคุณยายเจ้าของดั้งเดิม สมัยก่อนเปิดเป็นร้านขายของชำ กระทั่งมาถึงรุ่นแม่จึงเปลี่ยนเป็นร้านอาหารตามสั่ง ในยุคแม่ขายดีมากเพราะมีตัวเลือกน้อย เดี๋ยวนี้ร้านอาหารบนฝั่งมีให้เลือกสารพัด ร้านป้าน่าจะเป็นแพหลังสุดท้ายในแม่น้ำบางปะกงแล้ว สมัยก่อนคนอาศัยในแพเกือบ 200 หลัง แต่พอยุคสมัยเปลี่ยนผู้คนก็หนีไปอยู่บนฝั่ง เนื่องจากสะดวกสบายกว่า ผิดกับการอยู่บนแพต้องดูแลรักษาตลอด ที่ผ่านมามีคนติดต่อขอเซ้งร้านเยอะ บ้างก็ขอเช่าแพไปทำต่อ แต่ป้าไม่คิดขายหรอก อยากทำกับข้าวต่อไป เพราะตรงนี้คือชีวิตจิตใจของเรา อยู่กันมาตั้งแต่เล็กแต่น้อย” ป้าอู๊ดฟื้นภาพหลังตะหลิว
“ปัจจุบันร้านอาจขายได้น้อยกว่าแต่ก่อน เป็นไปตามกาลเวลา แต่คนเก่าคนแก่ที่เคยผูกพันกับเรือนแพยังคงวนเวียนมากินกันประจำ เห็นเด็กๆมานั่งกินปังเย็นหลังเลิกเรียน แค่นี้ป้าก็มีความสุขแล้ว ป้าคิดอย่างเดียวคืออยากทำกับข้าวให้ทุกคนได้กินของอร่อย ถ้ามากันเต็มแพก็รับได้ไม่เกิน 20 คน ต้องนั่งเบียดๆกันหน่อย ถือเป็นเสน่ห์ของร้านแบบชาวบ้าน”
ด้าน “ป้าอึ่ง-ทิพมณฑา ประภารัตน์” น้องสาวป้าอู๊ด ที่รับหน้าที่ทำ “ปังเย็น” เมนูชูโรงของร้าน บอกเล่าสูตรเด็ดว่า “เคล็ดลับที่ไม่เหมือนร้านไหนคือ กาแฟโบราณต้องไม่ใส่น้ำตาลและครีมเทียม มันทำให้กลิ่นและรสชาติไม่เข้มข้น การชงกาแฟให้อร่อยต้องใช้นมข้นหวานแท้ๆชงกับกาแฟเท่านั้น เช่นเดียวกับชา ใช้ชาตรามือชงกับนมข้นหวาน ไม่ผสมน้ำตาลทราย หรือครีมเทียม เพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้นหวานมัน มีเจ้าอื่นเอาไปทำตามเยอะมาก แต่รับรองว่ารสชาติไม่เหมือนร้านเรา”
สนนราคา ทุกเมนูเริ่มต้นที่ 40 บาท ยกเว้นข้าวผัดปู 60 บาท, กะเพราหมูเด้ง, หมูกรอบ, ทะเล 50 บาท และพิเศษสุดคือ ข้าวกะเพราปู 100 บาท ส่วน “ปังเย็น” มีให้เลือกทั้งน้ำแดง, น้ำเขียว, ชา, กาแฟ, โกโก้ และโอวัลติน จานละ 25 บาท ร้านแพวัดแหลมใต้ เปิดตั้งแต่ 08.30-16.00 น. หยุดทุกวันอังคาร ไม่อยากเสียเที่ยว โทร.ไปถามก่อน 08-7614-0852
อิ่มท้องเป็นที่เรียบร้อย ผมเดินข้ามสะพานพร้อมฮัมเพลง “เรือนแพ” สองท่อนสุดท้ายด้วยความอิ่มเอมใจ “เรือนแพ ล่องลอยคอยความรักนานมา คอยน้ำค้างกรุณา หยาดมาจากดาราแหล่งสวรรค์ วิมานน้อยลอยริมฝั่ง ถึงอ้างว้างเหลือใจรำพัน หิวหรืออิ่มก็ยิ้มพอกัน ชีวิตกลางน้ำสุขสันต์ โอ้สวรรค์ ในเรือนแพ”.
คุณชายแป๊ะ
อ่านเพิ่มเติม...
July 19, 2020 at 05:09AM
https://ift.tt/2OC3mJj
ความสุขความทรงจำ “แพวัดแหลมใต้” - ไทยรัฐ
https://ift.tt/3d8X1Q9
Mesir News Info
Israel News info
Taiwan News Info
Vietnam News and Info
Japan News and Info Update
Bagikan Berita Ini
0 Response to "ความสุขความทรงจำ “แพวัดแหลมใต้” - ไทยรัฐ"
Post a Comment